Çölyak hastalığı, gluten (buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllarda bulunan bir protein) içeren gıdaların tüketilmesiyle tetiklenen, bağışıklık sisteminin ince bağırsakta zarar oluşturduğu bir otoimmün hastalıktır. Gluten, çölyak hastalığına sahip bireylerde bağışıklık sisteminin aşırı tepki vermesine neden olur ve bu da bağırsaklarda iltihaplanma, hücre hasarı ve sindirim problemlerine yol açar. Bu hastalığın tedavisinin tek yolu, ömür boyu süren glutensiz diyet uygulamaktır. Bu diyetin amacı, glutenin vücuda girmesini engellemek ve bağırsakların iyileşmesine yardımcı olmaktır.
